O‘zbekiston madaniyatini uning oshxonasidan ayro tasavvur qilib bo‘lmaydi. Har bir viloyat, har bir shahar o‘zining maxsus palov retseptiga ega bo‘lib, u tayyorlanadigan guruch navi, sabzining to‘g‘ralishi va go‘shtning qovurilish darajasi bilan ajralib turadi.
Choyxona: Suhbat va sokinlik makoni
Choyxona — shunchaki ovqatlanish joyi emas, bu O‘zbekistonda ijtimoiy hayotning eng muhim bo‘g‘inidir. Bu yerda keksalar donishmandlik bilan suhbat qurishadi, do‘stlar yig‘ilishadi, muhim masalalar hal qilinadi. Ko‘k choy esa ushbu muhitning ajralmas bezagi hisoblanadi.
«Dasturxonga qo‘yilgan issiq non va xushbo‘y ko‘k choy — mehmonga bo‘lgan eng samimiy ehtirom nishonasi.»
Toshkent to‘y oshi o‘zining mayinligi va no‘xat, mayiz qo‘shilishi bilan tanilgan bo‘lsa, Samarqand oshi qatlam-qatlam qilib suzilishi, go‘shti esa o‘ta yumshoq pishishi bilan farq qiladi. Buxoro oshi esa alohida qozonlarda damlanib, o‘zgacha parhez ta’mga ega bo‘ladi.
An’analarni asrash
Hozirgi kunda ham ushbu an’analar avloddan-avlodga o‘tib kelmoqda. Sayyohlar uchun esa har bir hududda palov tatib ko‘rish — o‘sha zaminning ruhini yaxshiroq tushunishga yordam beradi.